GN-astioiden mitoitus
GN-astioiden mitoitus – opas keittiöön
GN-astiat eli GastroNorm-astiat ovat ammattikeittiöiden kansainvälinen standardi. Niitä käytetään ravintoloissa, kahviloissa ja hotelleissa ruoan valmistukseen, säilytykseen ja tarjoiluun. Oikea GN-astioiden koko ja syvyys helpottaa työn sujuvuutta, säästää tilaa ja tekee työskentelystä tehokkaampaa. Tässä artikkelissa käymme läpi GN-standardin mitoituksen ja yleisimmät käyttötarkoitukset.
Mikä on GN-standardi?
GN-standardi perustuu perusmittoihin, jotka on suunniteltu yhteensopiviksi keittiölaitteiden, kuten uunien, kylmäkaappien ja tarjoilulinjastojen kanssa. Perusmitaksi määritellään GN 1/1, jonka koko on 530 x 325 mm. Kaikki muut koot johdetaan tästä perusmitasta.
Yleisimmät GN-astioiden koot
| Koko | Mitat (mm) | Käyttötarkoitus |
|---|---|---|
| GN 1/1 | 530 x 325 | Peruskoko, sopii uuneihin ja kylmäsäilytykseen |
| GN 1/2 | 325 x 265 | Lisukkeet, pienemmät ruokaerät |
| GN 1/3 | 325 x 176 | Salaatit, kastikkeet ja lisukkeet |
| GN 2/3 | 354 x 325 | Usein käytössä lämpöhauteissa ja kuljetusastioissa |
| GN 1/6 | 176 x 162 | Kastikkeet ja täytteet |
| GN 1/9 | 108 x 176 | Pienet lisukkeet, mausteet ja täytteet |
Syvyydet ja tilavuudet
GN-astioita on useissa syvyyksissä, tyypillisesti 20–200 mm. Matala astia sopii ruoan esillepanoon, kun taas syvä astia on kätevä ruoan säilytyksessä ja kuljetuksessa. Syvyyden valinta riippuu ruokalajista ja käyttötarpeesta.
Mihin GN-astioita käytetään?
- Keittiössä: esivalmisteluun, kypsennykseen ja kylmäsäilytykseen.
- Tarjoilussa: buffeteissa, lämpöhauteissa ja salaattipöydissä.
- Kuljetuksessa: GN-standardin ansiosta astiat sopivat kuljetuslaatikoihin ja pitopalvelun tarpeisiin.
Materiaalivaihtoehdot
- Ruostumaton teräs: kestävä ja soveltuu kuumiin lämpötiloihin.
- Muovi ja polykarbonaatti: kevyempi vaihtoehto kylmäsäilytykseen.
- Melamiini ja posliini: esteettinen ratkaisu esillepanoon ravintoloissa ja hotelleissa.
Yhteenveto
GN-astiat ovat olennainen osa ammattikeittiön arkea. Kun tunnet perusmitat, eri syvyydet ja materiaalit, voit valita juuri oikeat astiat ravintolan, kahvilan tai hotellin tarpeisiin. Oikein mitoitetut GN-astiat tehostavat työskentelyä ja parantavat esillepanoa.